Felvert tészták csoportosítása A felvert tészták készítése során sokféle járulékos anyag használható fel, amit az határoz meg, hogy milyen felvert tészta készül (zsiradék, olajos magvak, kakaópor, gesztenyemassza, citromhéjreszelék, őrölt kávé, sütőpor stb) Az előállításuk alapján beszélhetünk hideg és meleg úton készült felvert. 1 Felvert tészta recept 2 Az üzemtani és cukrásztechnológiai alapismeretekből kiindulva bemutatja, illetve részletesen tárgyalja a cukrászipari félkész termékek, cukorkészítmények, bevonó anyagok alkalmazását és előállítását; a töltelékek, tészták készítését, illetve a késztermékek előállítását; az uzsonnasütemények, a. 3 Meleg úton készült könnyű felvertek 4 FELVERT TÉSZTÁK I. 3 A tojásfehérje leveg J felvevJ képességét a zsiradék jelenléte rontja, ezért kerüljük a zsíros eszközök használatát a tojáshab készítése közben! A tojássárgájában lévJ zsiradékmennyiség miatt is lényegesen kisebb térfogat növekedés érhet J el. Ügyeljünk erre a munkavégzésünk során!. 5 Az élesztős tészták alapanyagai a következők: liszt, zsiradék (vaj, margarin, ritkábban sertészsír vagy étolaj), cukor, élesztő, só, folyadék (tej vagy víz), tojássárgája. Az élesztős tészták sokfélesége miatt különböző járulékos anyagokat használnak fel a készítés során. 6 Ez az a pont ahol áldom és istenítem a “Kitchenaid”-ot. A habverő lapát helyére a kekszlapátot teszem. A leglassabb fokozaton elkezdem kevertetni a tojásfehérjét és hozzá csorgatom a jól felvert tojássárgát. Ha átkeverte, akkor kanalanként hozzá adogatom lassan a lisztet. Mindig megvárom hogy ellapátolja amit odaszórok. 7 Hideg úton készült nehéz felvert 8 A FELVER TÉSZTÁK CSOPORTOSÍTÁSA. 9 A felvert tésztákhoz felhasznált zsiradék mennyisége alapján könnyű és nehéz felvert tésztákról beszélhetünk. 10 hideg úton készült könnyű felvert. meleg úton készült nehéz felvert. elkészítés főbb lépései hideg úton készült felverteknél. tojássárga + 1/3 cukor kikever. tojásfehérje + 2/3 cukor habbá ver. előkészítés. fehérje hab bekeverése. liszt bekeverése. hideg úton készült könnyű felvertek. 11 A felvert tészták csoportosítása és készítése. A felvert tészták fajtái és felhasználásuk. Felvert tésztából készült uzsonnasütemények. 12